一档美食纪录片暴露了早餐店老板的私藏歌单

只需早起,你就能找到故乡。美食纪录片《早餐中国》第二季自上线分。和第一季相比,第二季《早餐中国》有继承也有变化:同样的选店标准、同样五分钟左右的时长、同样以南方人......

  “只需早起,你就能找到故乡”。美食纪录片《早餐中国》第二季自上线分。和第一季相比,第二季《早餐中国》有继承也有变化:同样的选店标准、同样五分钟左右的时长、同样以南方人为主的制作团队,甚至同样因为片尾打出早餐店地址引发的“带货”质疑,但第二季加重了北方早餐的比重,首次到中国的一线大城市北京拍摄……

  两季《早餐中国》的总导演王圣志、监制朱乐贤接受新京报专访时表示,第二季的改变是对第一季播出后观众建议和需求的回应,甚至有的店就是根据观众留言找到的。《早餐中国》第一季挖掘南方早餐颇多,35集里只5集拍北方早餐,占比14%。不少观众评论:“难道广大北方地区的早餐就不值得一拍吗?”第二季已播出的21集中,北方早餐达10集,占比48%,地域涵盖了新疆、内蒙古、宁夏、山东、北京多地。

  与其他美食纪录片不同的是,《早餐中国》几乎每集片尾都会出现“每个老板都有自己的单曲循环”提示框,随之播放的是早餐店老板手机里的一首歌。尽管早餐店老板的人生故事千姿百态,他们的歌单却呈现出惊人的一致性,凑到一起就是一张上世纪九十年代流行音乐金曲榜的榜单。

  在早餐店的熙熙攘攘里追寻童年味觉记忆与乡愁的观众,一不小心却从老板的歌单里,听见了一个时代远去的脚步声。

  第二季制作团队是第一季原班人马,以南方人为主,新加入了两位生活在北方的导演。两季《早餐中国》的总导演王圣志、监制朱乐贤接受新京报专访时表示,南方人寻找北方美食会遇到一些困难,主要在于口味上不太能领略北方早餐的妙处。“南方人早上也会喝汤,但以清淡清澈的汤为主。类似胡辣汤这种比较黏稠、口味比较重的食物,我们一开始不能理解它的魅力在哪里,就会产生判断上的困难。哪一家做得好、值得拍?单靠自己的嘴巴肯定破解不了。所以在拍北方早餐的时候一定要做更多的功课,更多地请教当地的食客、朋友。”

  王圣志和朱乐贤表示,第二季北方早餐增多,是对观众建议和需求的回应。“由于制作团队南方人为主,拍第一季时眼界的确还没打开。沿海我们比较熟,就拍得多一些;北方比较陌生,就拍得少。第二季响应观众的呼声,增加了北方早餐的比重。”王圣志透露,第一季播出后收到了一千二百多条网友留言介绍自己家乡的早餐,有的甚至附上了非常详细的地址,在哪条街的什么位置,为第二季调研和拍摄提供了很大的助力。

  第一季拍摄地没有“北上广深”,第二季《北京豆汁》终于让北京首次亮相。王圣志表示,之前认识有误区,以为大城市没有好早餐,好的早餐都在乡下。拍摄过程中发现,大城市因为人群流动量高、盈利空间大,反而汇聚了一批地道的早餐店,比当地的保持得更加原汁原味。“比如第一季的福清滑,是在省会福州拍的,因为福清当地找不到合适的店。当地每家都会做,卖得很便宜,反而不容易生存。大城市能把价格和销量都提上去,有了利润之后就有动力去保持原样。”王圣志透露,接下来的节目里还会出现一线大城市的早餐店。“但北京的早餐店不一定是做老北京风味的,可能是做其他地方特色的早餐。”

  新京报记者统计发现,截至11月8日已播出的两季《早餐中国》50集节目里,早餐店老板“单曲循环”歌单上的歌曲大多发行于上世纪90年代,其中不少是武侠或言情影视剧的主题曲。比如:第二季南昌《瓦罐汤拌粉》里高胜美的《青青河边草》,是1992年同名琼瑶言情剧的主题曲;安徽池州《小粑》里李丽芬的《爱江山更爱美人》是1994年《倚天屠龙记》的主题曲;浙江温州《糯米饭》凤飞飞的《追梦人》是1991年《雪山飞狐》的片尾曲……

  这份歌单涉及41位歌手及组合。以地域划分,港台歌手26位,占比高达63%,包括张雨生、邓丽君、周华健、林忆莲、郑智化、李宗盛、罗大佑、beyond等,内地歌手包括毛宁、杨钰莹、毛阿敏、蒋大为、任静、付笛声、满文军、刀郎等;以年龄划分,60后歌手多达23位,占比56%,香港“四大天王”的张学友和刘德华上榜。1960年之前出生的歌手13位,占比32%,年纪最大是1946年的单秀荣《雁南飞》(第一季福建宁德《洋中拌水粉》),以及1947年的蒋大为《骏马奔驰保边疆》(第一季陕西汉中《热面皮》)、《敢问路在何方》(第二季重庆《小面》)。70后歌手4位,80后歌手只有一位,赵雷《吉姆餐厅》(第一季四川成都《肥肠粉》)。

  由此可见,60后港台歌手是早餐店老板的最爱,90年代影视金曲的影响力不容小觑。统计数据与60后歌手活跃的年代,以及上世纪90年代港台音乐、影视剧在内地流行的风潮互相吻合。

  王圣志在接受新京报记者专访时透露,“每个老板都有自己的单曲循环”作为《早餐中国》的固定环节,既是拍摄过程中的偶然发现,也是与店主商量后的刻意而为。“大多数店主休息时喜欢放歌轻松一下。但有的店主最喜欢的歌并不适合拿来抒情,比如尹相杰的《纤夫的爱》,配画面也起不来情绪,就会跟他商量换另外一首喜欢的。”

  被问到如何看待早餐店老板“音乐口味”的趋同性,王圣志回答说:“听到这个问题我心里咯噔了一下,回过头去想,它真的构成了一段历史的金曲榜。我其实很怕拍《早餐中国》千人一面,希望每个故事每个面孔都是独特的,但结果他们喜欢的歌曲恰恰表现出了整体性,这是很奇妙的地方。”

  《早餐中国》里的老板多在五六十岁,40岁以下的凤毛麟角。王圣志表示,现实情况是年轻人开早餐店的很少,一般都是60后70后开早餐店,他们经历了年轻时的出走,现在回归到故乡了。朱乐贤则表示,早餐店老板都是有年龄阅历的人,他们喜欢的音乐跟所处的时代有关系。从弹幕来看,年轻观众对这些歌曲是认可的,他们希望借此了解上一个世代。

  即便早餐店老板普遍年长,王圣志认为也无需担心特色各异的早餐文化会因此逐渐消失。“早餐的黏性很强,十几二十年不怎么变化,变了大家就不认了。生活中变化是常态,早餐恰恰做的是不变的东西。就冲着味觉的黏性和不变的东西,它就很难消失,每个人都需要一些不变的东西。而且我注意到节目最早一批弹幕就是00后的学生发的。网上向我们推荐家乡好吃的早餐的,也都是年轻人。”

  《早餐中国》选店有三个原则:不能是网红店,最少要两代以上在经营;食物单一,不能什么都做;是周边社区居民一直在吃的早餐店。王圣志透露,开拍前花了三个月时间调研。“选店是最难的,一个地域做同类型早餐的店很多,要考虑到味道、拍摄环境、对周边社区的服务功能,老板性格,以及与食客的关系等因素。平均每集要吃10家左右,再比较挑选。”王圣志很看重早餐店对周边社区的服务功能。如果早餐店附近没有生活小区,是不会入选的。“妈妈们早起一两个小时做早餐,但先生、孩子可能匆匆吃两口就赶着上班上学。一个好的早餐店可以解放社区里50个妈妈,让她们早上能多睡一小时。”

  《早餐中国2》花了更多的心思塑造人物,“第二季我们希望呈现更多元的人物关系”。王圣志最担心几十集《早餐中国》拍下来,观众只看到了千人一面的故事——早餐店老板早起很辛苦,坚守着为大家做早餐的故事。“那样会很可怕。五分钟的片子就像螺蛳壳里做道场,必须通过横截面把人物立起来。因此我们喜欢挑两夫妻一起开店的、三姐妹一起经营的、两代人一起传承的……每个人生活中碰到的具体情景是不一样的,呈现出来的面貌也是不同的。”

  王圣志的制作团队回访第一季店家时发现,每家店的销量都有所上涨,但这意味着加倍的辛苦疲惫,并不都是好事。第一季湖南长沙的学义面粉店在节目播出后生意涨了四成,原来每天卖几百碗粉,现在要卖一千多碗。国庆长假期间,老板娘干活累病了。“我们拍的早餐店体量都很小,就那么十张桌子,他就想服务熟人就好了,不想扩大经营。每天那么早起床,很累的。”王圣志说,早餐店老板上节目主要是精神上的满足。“一直觉得自己从事底层工作,通过上节目发现做早餐这么多年是可以得到大家认可的。大部分人是在为这个高兴。”

  朱乐贤告诉新京报,这三年他一直思考如何将短视频与纪录片结合。“纪录片专业人士做短视频面临一些困难,制作精良,成本就会比较高,站在商业平台的角度会衡量是否划算?《早餐中国》找到了一个非常合适的路径。”朱乐贤透露,未来会做更多短视频与纪录片结合的尝试。

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