果脯蜜饯营养逊于水果干

首先,经过了长时间的熬制,水果中的维生素和抗氧化的成分基本损失殆尽,而且含有大量的糖,现在出于减少糖摄入量以及节约成本的考虑,经常用甜味剂(甜蜜素、糖精钠等)来代......

  首先,经过了长时间的熬制,水果中的维生素和抗氧化的成分基本损失殆尽,而且含有大量的糖,现在出于减少糖摄入量以及节约成本的考虑,经常用甜味剂(甜蜜素、糖精钠等)来代替糖。甜味剂只能提供甜味,而不能像糖一样置换掉水而起到防腐的作用,所以就需要防腐剂来帮忙。目前最常用的是焦亚硫酸钠等产生二氧化硫的食品添加剂。除了防腐,二氧化硫还是一种还原剂,可以防止水果中的多酚化合物氧化聚合成深色色素,从而保持新鲜的颜色。有的产品为了颜色更加好看,还加入了很多人工合成色素,如胭脂红、苋菜红、亮蓝等。此外,蜜饯当中还加入了很多盐。所以,不难看出,果脯蜜饯是存在很多安全隐患的食品。

  再来看看果干,所谓果干,就是水果经过干燥制成的产品。制作方法有晒干、风干、红外、微波烤干、真空冷冻干燥法。在整个制作过程中,既不加糖,也不加盐,没有任何香精、色素、防腐剂等的参与。所以,水果干属于天然食品,并且干燥的过程中,会浓缩水果中的营养成分,如多种矿物质、膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩,但是维生素C、维生素B1这样比较“娇气”的营养素就会减少很多。其中的钾、铁、维生素B6 含量较高。真空冷冻干燥法是保留营养素最好的方法,因为它既没有加热,又最大限度减少了氧气的作用。

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